El pan hecho en casa

Desde que me comentaron que a la mayoría de panes comerciales les ponían un aditivo alimentario que hace daño (E927a – Azodicarbonamida), empecé a buscar la mejor y más sana opción para mi familia y, buscando y leyendo etiquetas descubrí que hay dos marcas (Union y Superbon) que no incluyen ese aditivo en sus panes.

Pero en mi casa se come mucho pan (un promedio de 2 panes de molde blanco tamaño super fuente, 1 pan de molde integral y 18 panes franceses en el desayuno a la semana) y siempre pensé que la mejor solución para consumir pan sano y alimenticio era hornearlo en casa. Busqué recetas cortas y largas con doble levado pero nunca me animé a hacerlos porque se me hacía muy largo el proceso.

pan de leche en panificadora

Pan de leche acabado de salir de mi panificadora

Gracias a la panificadora no tengo más que poner los ingredientes en la cubeta y programar la opción para el tipo de pan que haga SOLO. Inlcuso el fin de semana preparé masa para pizza en la pani y salió deliciosa.

Pero bueno, este post no es para hablarles de lo maravillosa que es mi panificadora sino para decirles que hacer pan en casa no es tan complicado como parece.

Hay panes de largo proceso y panes que ni siquiera llevan levadura y otros que hasta se hacen en una sartén. Unos más esponjosos y otros más planitos tipo tortillas y también pan pita, cada uno más rico que el otro.

Les dejo algunas recetas sencillas por si un domingo de relajo se animan a probarlas.

1. Pan pita en sartén (tomado del blog El Comidista)

Pan pita en sartenIngredientes

Para unas 10 unidades

  • 400 g de harina panificable (mitad fuerza y mitad floja=harina sin preparar) yo sólo uso harina sin preparar
  • 250 g de agua
  • 2 g de levadura seca (o 2/3 de cucharadita)
  • 4 g de sal (1/2cucharadita)

Preparación

Mezclar todo y amasar hasta que la masa quede suave (unos 5 minutos). Deja reposar un par de minutos antes de amasar para que no se pegue.

Dejar levar una hora en un recipiente tapado (puede untarse con un poco de aceite para que la masa no se le pegue). Dividir en piezas de unos 60 g y darles forma redonda. Dejar reposar las bolas de masa unos 5 minutos y estirarlas a rodillo hasta que formen discos de unos 20 cm de diámetro y algo más de un milímetro de grosor. Es importante intentar que el grosor de la masa sea homogéneo, sin hendiduras ni bultos; si no, es más difícil que se hinchen bien.

Calentar bien una sartén antiadherente y cocinarlas a fuego fuerte. Es buena idea tapar la sartén con una tapa metálica para retener el calor y la humedad. Se pone la masa en la sartén (sin aceite ni nada), se tapa, y en unos 45 – 60 segundos se habrá hinchado (atención al fuego, no queremos quemarlas).

Se les da la vuelta con cuidado y dejar otro medio minuto. Es importante que, según se saquen los pan, se guarden en un paño para que conserven su humedad y no se sequen.

2. Pan simple en sartén (Tomado del blog Planeta Mama)

HPIM5560Ingredientes

  • 2 tazas de harina (blanca o integral)
  • 1/2 cucharada de sal común o marina, o cantidad a gusto
  • 1 cucharada de aceite de girasol o maíz
  • 1 taza de agua
  • Harina extra para amasar

Preparación

En un bol mezclar la harina, la sal y el aceite y echar el agua mientras se va formando la masa. Una vez formada, sacar el bollo del bol y amasar un poco más en la mesa agregando harina para que no se pegue. Dejar reposar bien tapado durante una hora.

Separar en 6 porciones, estirar con rodillo y cocinar cada una en una sartén limpia, con fuego bajo, hasta que se tueste. Dar vuelta y repetir la operación del otro lado.

3. Batbout o matlouh – Pan Marroquí (Tomado del blog Gastronomia y Cia)

pan batboutIngredientes (6 panes)

  • 200 gramos de harina de fuerza (de panadero)
  • 50 gramos de sémola de trigo
  • 3 gramos de levadura seca (o 5-6 gramos de levadura fresca)
  • 3 gramos de sal
  • 165 gramos de agua

Preparación

Se puede hacer la masa en la amasadora o a mano, ya que se hace con mucha facilidad aunque hay que amasar unos minutos.

Poner en un bol la harina, la sémola y la sal. Si se utiliza levadura fresca, disolverla en un poco de agua tibia o deshacerla en la harina frotándola con la yema de los dedos, nunca debe entrar en contacto con la sal. Si se utiliza levadura seca, incorpórala a la harina directamente.

Finalmente añadir el agua, según la calidad o poder de absorción de la harina puede variar las necesidades de agua, mejor empezar poniendo poco e ir añadiendo más si al amasar se ve que le falta. Del mismo modo, si la masa queda muy seca, se puede necesitar añadir más cantidad de agua.

Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan unido y pasar la masa a la superficie de trabajo, amasar durante seis u ocho minutos, hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea, apenas pegajosa. Dejarla reposar unos 15 minutos, tapada, mientras se prepara una superficie para dejar los panes formados, con teflón, silpat o similar, ligeramente espolvoreado con harina.

Dividir la masa en seis porciones y darles forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, después aplanarlas hasta dejarlas con un grosor de 5 mm (tener en cuenta que triplicarán su altura). Se pueden hacer más finos o más gruesos, según con qué se vayan a servir, si van rellenos hacerlos más gruesos o si va con un dip hacerlos más delagados.

4. Pan Chapati – Pan indio o pakistaní (Tomado del blog Recetin)

Chapati pan en sartenIngredientes

  • 250 g. de harina de trigo integral
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de agua templada
  • 1 pellizco de sal

Preparación

En un cuenco amplio o ensaldera, mezclar la harina, la sal y el aceite. Ir amasando, añadiendo poco a poco el agua (templada) que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pegue a nuestros dedos y se separe de las paredes del recipiente.

Pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amsamos muy bien. El amasado, como en todos los panes, es el paso más importante: cuanto más tiempo le dediquemos, mejor será el resultado. Se puede hacer con una amasadora, o con un robot.

Dejar reposar la masa tapada con un paño una media hora. Entonces, dividir la masa en bolas del tamaño de un huevo más o menos y estirarlas con el rodillo, espolvoreando en el proceso la superficie con más harina para evitar que se peguen. Deben de quedar lo más finas posible y redondas.

Finalmente las colocar sobre una plancha o sartén muy caliente y ligeramente aceitada. Cuando aparezcan en la masa pequeñas burbujas dar la vuelta y continuar cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha y dorada (ojo que no se quemen).

Nota: conforme se retiran de la sartén, se pueden untar con un poco aceite o mantequilla derretida para que no se peguen unos con otros; además quedarán más sabrosos.

5. Pan pita integral en el sartén (Tomado del blog Cookcina)

Pan pita en sartenIngredientes (12 unidades)

  • 300 gramos de harina integral
  • 150 gramos de harina sin preparar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de levadura seca en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ¼ taza de agua tibia

Preparación

En un recipiente mezclar las harinas, sal y levadura. En el centro agregar el aceite, con ayuda de una cuchara de madera revolver, incorporar el agua tibia en pequeñas cantidades, amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Formar un bollo y dejar reposar por 1 hora, en un lugar tibio y tapada con un paño. Transcurrido el tiempo, colocar la masa en una mesa enharinada y amasar por 5 minutos presionando con las manos. Dividir la masa en 12 bolitas, aplastar y extender (se puede usar un rodillo) hasta conseguir la forma de disco.

Repetir la operación con todas las bolitas. Cubrir con un paño y dejar reposar por 20 minutos. Precalentar una sartén, colocar un disco de masa (se pueden colocar varios a la misma vez), cocinar a fuego bajo por 20 segundos, dar vuelta y cocinar por 1 minuto, nuevamente dar vuelta y cocinar por 1 minuto.

Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Al enfriarse se tienden a desinflar un poco. La masa tiene una duración de hasta 3 días en el refrigerador, así se puede ir haciendo a medida que se necesite.

¡Listo, más simple imposible! Suerte y que les salgan deliciosos.

PD: Si se les complica conseguir levadura seca en el supermercado, se puede conseguir en las tiendas donde venden ingredientes para repostería en Lince, mercado central, mercado de la Encalada, El Edén de Benavides, etc.

 

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